糧爲酒父

西鳳酒制曲原料爲大(dà)麥、小(xiǎo)麥和豌豆；制酒原料爲高粱、輔料爲稻殼。
大(dà)麥  大(dà)麥含纖維量較高，粘結性能較差，皮殼較多。與其他原料混用，可以很好的分(fēn)散澱粉、增加大(dà)曲的透氣性。是西鳳酒大(dà)曲的主要原料。質量要求顆粒飽滿，淡黃色具有光澤，有大(dà)麥固有的香氣，無黴味和其他異味。
豌豆  蛋白(bái)質含量較高，蛋白(bái)質經過微生(shēng)物(wù)代謝可以形成高級醇和氨基酸等。在發酵過程中(zhōng)産生(shēng)香蘭素、香蘭酸，賦予大(dà)曲特殊的香氣，是西鳳酒大(dà)曲的特殊用料。豌豆要求顆粒飽滿、具有光澤和豌豆固有的香氣，無蟲蛀，無黴味和其它異味。
小(xiǎo)麥  澱粉含量最高，富含面筋等營養成分(fēn)，含氨基酸20多種，維生(shēng)素含量也很豐富，粘着力也較強，是各類微生(shēng)物(wù)繁殖、産酶的優良天然物(wù)料。 要求具有光澤和小(xiǎo)麥固有的香氣，無黴味和其它異味。
高粱  又(yòu)稱蜀黍、蜀秫、蘆祭、紅糧等，是西鳳酒酒釀造唯一(yī)用糧。高粱按澱粉結構分(fēn)爲粳高粱和糯高粱兩類，北(běi)方釀酒多用粳高粱，南(nán)方多用糯高粱釀酒。高粱要求有光澤和具有高粱固有的香氣，無黴味和其他它味。
2020年以後，陝西西鳳酒股份有限公司依托中(zhōng)國釀酒原料及品質安全研究院，積極開展西鳳酒釀造專用高粱的選型及育種工(gōng)作，建立種植基地，以保證釀造用糧品質。2020年，西鳳酒釀造專用高粱“西鳳1号”種植面積達到30萬畝，遍及“中(zhōng)國鳳香型酒城”寶雞市及榆林市佳縣、橫山區、子洲縣。綏德縣、吳堡縣、靖邊縣等，預計年産量18萬噸，保證了西鳳酒釀造用糧需求。
輔料  西鳳酒作坊釀造時代及建廠初期，以高粱殼作爲釀酒輔料，1966年後，用稻殼代替高粱皮做輔料。稻殼在生(shēng)産中(zhōng)起到調節酒醅澱粉濃度、酸度，保持漿水，使酒醅具有适當的疏松度和含氧量，增加界面的作用，使蒸餾和發酵順利進行，有助于窖池正常發酵。要求顔色金黃，新鮮幹燥，無黴味、邪雜味，無夾雜物(wù)。呈瓣狀、無黏連，殼堅韌、彈性強。