4月20日，以“創新文化表達 賦能産業發展”爲主題的西鳳酒文化研讨暨專家聘用儀式在寶雞皇冠假日酒店(diàn)隆重舉行。西北(běi)大(dà)學文化遺産學教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬就《鏖(áo)甗(yǎn)與鏖(áo)糟的酒文化意義》文化研究成果進行了分(fēn)享。

錢耀鵬就《鏖(áo)甗(yǎn)與鏖(áo)糟的酒文化意義》文化研究成果進行分(fēn)享

從考古發現來看，現代釀酒工(gōng)藝與古代蒸餾技術一(yī)脈相承。因此，西鳳酒釀酒工(gōng)藝傳承三千年無斷代是能夠用考古發現來證實的。

西鳳酒産地寶雞是周秦肇基之地，近年來出土了大(dà)量青銅器，其中(zhōng)一(yī)半以上是酒器。雍甗(yǎn)或者鏖(áo)甗(yǎn)，是西漢早中(zhōng)期的器物(wù)，過去(qù)考古判斷爲炊具。在研究古代蒸餾技術的過程中(zhōng)發現，鏖(áo)甗(yǎn)和雍甗(yǎn)應屬内接式承露的原始蒸餾器，鏖(áo)甗(yǎn)和鏖(áo)糟實際上是酒文化的載體。鏖(áo)甗(yǎn)與現在西北(běi)、西南(nán)少數民族用來蒸餾酒的器具外(wài)形非常相似，都是用于酒醅的蒸發和冷凝、釀酒分(fēn)離工(gōng)藝。從文物(wù)考古工(gōng)作中(zhōng)，就可以找到實物(wù)證明，我(wǒ)國在三千年前就掌握了白(bái)酒蒸餾技術。

文化與産業發展是相互促進、相得益彰的，很多酒具、飲酒場面出現在古代文人墨客的詩歌中(zhōng)。西鳳酒發展産業，可以加強與文化考古部門的合作，在雍城大(dà)地，找到更多和釀酒有關的曆史遺迹和文物(wù)，通過對制酒文物(wù)的辨識、研究，深度挖掘西鳳酒所蘊含的曆史文化價值。

酒是百藥之長。在古代，酒不僅是食品，還是藥物(wù)，炮制藥酒，就是利用高度白(bái)酒的冷凝功能，将藥物(wù)中(zhōng)的有效成分(fēn)提取出來。西鳳酒制酒工(gōng)藝源遠流長，西鳳酒文化博大(dà)精深。

據了解，西鳳酒（古稱秦飲）作爲中(zhōng)國酒源、鳳香根脈、文明之魂、幸福使者，是物(wù)質的知(zhī)己、生(shēng)活的伴侶、感情的依托、曆史的見證、文明的使者，承載着厚重的曆史文化和中(zhōng)華文明。

周公東征方鼎及鼎内銘文

出土于西鳳酒産地寶雞的周公東征方鼎（約前1040年，距今3063年）有銘文：“隹（唯）周公于征伐東夷、豐白(bái)（伯）、薄古（姑）。公歸薦于周廟。戊辰，飲秦飲，公賞爯貝百朋，用乍（作）尊鼎。”記述了周公東征征服東土數國獲勝回歸後在周廟喝(hē)秦飲（古西鳳酒）進行了大(dà)型祭祀活動，告慰祖先在天之靈。銘文大(dà)意爲：周公遠征東方，讨伐作亂的東夷、豐白(bái)、薄古，勝利後不久，周公祈亨于周廟。在戊辰這個日子裏，大(dà)家暢飲秦地産的秦酒（古西鳳灑）以歡慶東伐勝利和周公祈亨于周廟的喜悅，當時周公給功臣賞賜了錢财和官職，制作此寶鼎來記載。“飲秦飲”就是喝(hē)秦飲（古西鳳酒）。“秦飲”是有曆史文字記載的第一(yī)個品牌酒、第一(yī)個慶功酒、第一(yī)個喜慶酒。她的誕生(shēng)，對于中(zhōng)華民族在酒政、酒禮、酒榷、酒祭、酒工(gōng)藝等酒文化形成中(zhōng)起到重要的奠基作用。

雍山血池秦漢祭祀遺址

中(zhōng)華文明，因酒生(shēng)動。“國之大(dà)事，在祀與戎”“百禮之會，非酒不行”。西鳳酒産地雍城作爲周秦故地，禮與酒的關系更爲密切。2016年，在西鳳酒産地柳林鎮考古發現了我(wǒ)國現存時代最早、規模最大(dà)、持續時間最長，功能結構趨于完整的國家祭天遺址——“雍山血池秦漢祭祀遺址”，佐證了當地釀酒之地利優勢。早在春秋戰國時期，秦國先後在雍都郊外(wài)設置鄜畤、密畤、吳陽上、下(xià)諸畤，使這裏一(yī)度成爲國家最高等級的祭祀聖地。漢高祖承秦制，在秦四畤基礎上增設北(běi)畤，形成雍五畤祭祀系統，規定以皇帝親往郊祀雍畤作爲當朝最高祭禮。《史記•秦本紀》記述的秦穆公賜酒爲盜馬“野人”解毒，《酒譜》記載的秦晉韓原大(dà)戰秦穆公獲勝後“投酒于河以勞師”的典故也發生(shēng)在這裏。