詩經《豳（音bīn）風·七月》也雲：“八月剝棗，十月獲稻。爲此春酒，以介眉壽”。大(dà)豐收後，周人在留足足夠的食用稻黍後剩餘的則全部用來釀酒。釀酒業十分(fēn)興旺，周文王下(xià)令，設立釀酒方面的專職官吏。他宣布“國家設立酒官”。掌管全國“酒之政令”的爲“酒正”，負責釀酒科研及工(gōng)藝技術的爲“大(dà)奠”，領導釀制的爲“酒人”，甚至把主持貯藏勾兌的也封爲“醯（音xī）人”，把負責朝廷精美酒器具的總管封爲“郁人”，還設有中(zhōng)士、下(xià)士、府吏、胥、徒等級别，共達670餘人。酒官的設置，使釀酒成了獨立的手工(gōng)業部門，酒官以下(xià)，各州各郡，也設立了不少分(fēn)支機構。

此後，“酒正”主管釀酒、售酒政策法令的頒布實施，使國家法律保護釀酒業合法經營，以保持良好飲酒風氣的形成。“郁人”不僅僅負責朝廷精美酒器具的保管，還管理宮庭和民間酒器的營造。所以，周原被譽爲“青銅器之鄉”，而西周青銅器酒具最爲叫絕。正由于此，西周時釀酒業十分(fēn)興旺，分(fēn)工(gōng)很細，号稱“百工(gōng)”，釀酒業從這時才逐漸獨立與農業相分(fēn)離。