1、雍州醪醴

古雍州是中(zhōng)華民族發祥地之一(yī)，這裏留有10萬年前原始人類活動蹤迹。氏族社會時期姜、姬、赢三個氏部族落先後生(shēng)息繁衍、壯大(dà)昌盛于此。神農炎帝姜姓部族從這裏起家，創造了中(zhōng)華民族最早的農耕文化——姜炎文化。他們沿渭水、黃河東去(qù)，與以黃帝軒轅氏爲首的部落聯合，形成了中(zhōng)華民族的主體。

6000年前的古雍州農業已經比較發達。炎帝時的雍州先民已學會了在河谷兩岸選擇宜于制作陶器的陶場，建造了燒制陶器的陶窯。鳳翔境内6000年前的新石器文化遺址中(zhōng)，均有陶器出土，不但有泥質紅陶，而且有夾砂紅陶和小(xiǎo)量灰陶、黑陶。特别在位于鳳翔的水溝遺址中(zhōng)，陶器已成爲普遍的生(shēng)活用具。炎帝神農氏“耕而作陶”，促進了飲食結構和飲食方式的變化，爲釀酒業提供了用器。陶質酒器作爲酒的原始載體，是酒存在的最有力的物(wù)證，也是人們開始釀酒，使酒的自然屬性發生(shēng)質變的标志(zhì)。

    《黃帝内經·素問·湯液醪醴論》中(zhōng)關于黃帝與岐伯讨論釀酒的對話，是西鳳酒文化史上比較可信的最早的釀酒起源傳說，雍州醪醴是西鳳酒的萌芽。

2、秦飲 

秦飲的名稱首見于西周初年周成王時期的甾方鼎銘，也叫“周公東征鼎”。1927年，軍閥黨玉琨在鳳翔靈山盜掘古墓，獲青銅器數百件，此鼎是其中(zhōng)之一(yī)。

甾方鼎銘文大(dà)意是：周公在征伐東夷時，滅了豐國、薄姑國。周公回來，在周都（岐周，今周原）宗廟裏，舉行了向先祖報告俘獲情況的祭祀。戊辰這天，舉行了飲酒禮，飲的是秦地出産的酒——秦酓（即秦飲）。

“飲秦飲”就是“飲秦酒”。也就是說，周公旦在慶功宴上飲用的就是一(yī)種名曰“秦飲”的酒漿。

靈山位于柳林鎮以西4公裏，周公旦祝捷宴會上飲用的秦酒即是靈山腳下(xià)秦人所産之酒。由此可以斷定：“秦飲”當爲柳林鋪所産之酒，即西鳳酒的雛形。

秦飲是至今已知(zhī)最早的、有名（飲）有姓（秦）的品牌酒。秦飲采用孽（一(yī)種發芽的谷物(wù)）來發酵，體現了秦地先民的聰明智慧和發明創造，是殷商(shāng)時期中(zhōng)國農業和釀酒業日益發達的典型代表。

3、柳林酒

漢唐時代，社會經濟出現了十分(fēn)繁榮的盛世局面，成爲當時世界上強大(dà)的封建帝國。國興則酒暢，時盛則酒醇。富足的經濟文化促進了釀酒業的大(dà)發展。統治者把百姓飲酒看成是政和民樂的表現，官釀私釀都很興旺，酒已成爲日常生(shēng)活中(zhōng)不可缺少的物(wù)品。

鳳翔和柳林都是古絲綢之路——隴關道的必經之地，距唐都長安不到二百公裏，且鳳翔爲唐之“西京”，經濟繁榮，酒業興旺。從貞觀之治，到開元盛世的120多年間，鳳翔及整個寶雞地區也進入一(yī)個安定、繁榮的階段。這一(yī)時期，鳳翔縣“百家立竈，千村(cūn)飄香”，一(yī)片興盛的釀酒景象，僅柳林一(yī)處就有43家酒坊。

唐貞觀年間，柳林地區所釀酒已有“開壇香十裏，隔壁醉三家”的美譽。唐儀鳳三年（678年），吏部侍郎裴行儉沿隴關道護送波斯王子回國途經鳳翔亭子頭村(cūn)，看到因酒香彌漫、醉倒蜂蝶的奇特景象後，留下(xià)了“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒”的驚歎。

4、橐泉酒

北(běi)宋文學家蘇轼初仕于鳳翔三年中(zhōng)，關注酒的生(shēng)産和發展，提出罷酒榷，取官酤。這種松綁政策使酒業生(shēng)産得以迅速發展，制酒技術也随之得到提高。特别是制曲技術有了突破性的進展。

一(yī)是制曲所用原料大(dà)部分(fēn)不再蒸或炒，都是用生(shēng)料制曲，這樣就可以節省勞力和加工(gōng)成本；二是用老曲末接到生(shēng)曲團表面上進行“下(xià)種子”，使優質的曲種（即微生(shēng)物(wù)菌種）在曲團上迅速繁殖，使酒曲質量提高，産酒率提升；三是制曲拌料時用泉池天然水。水質的改善，進一(yī)步提高了曲的質量。當時，更高質量的五花曲已經用于橐泉酒的生(shēng)産。

“酒以泉名”，之所以當時把鳳翔酒叫“橐泉”，是因爲當時的制曲釀酒用的是橐泉水。宋代鳳翔府的“橐泉”極爲有名，而且還建有曆史上記載的“橐泉宮”。最早出現“橐泉”兩字是三國曹魏時期的《皇覽》：“秦穆公冢，在橐泉宮祈年觀下(xià)。”其後，六朝人撰寫的《三輔黃圖》和唐代顔師古《漢書·地理志(zhì)》爲雍縣作的注中(zhōng)“橐泉宮，孝公起”都是如此。蘇轼所作的《秦穆公墓》記有：“橐泉在城東，墓在城中(zhōng)無百步。乃知(zhī)昔未有此城，秦人以泉識公墓。”    

宋代張能臣著的《酒名記》中(zhōng)，就明确記載有鳳翔府的名酒“橐泉酒”。

詩人陸遊曾留下(xià)“虛窗天柱曉，小(xiǎo)甕橐泉香”、“結绮詩成江令醉，橐泉夢斷沈郎愁”、“愁賴橐泉存舊法，困憑顧渚策新功”等贊美橐泉酒的詩句。

5、鳳翔燒酒

明代著名醫藥學家李時珍認爲“燒酒非古法也，自元時始創其法。”槖泉酒恰巧是從元代始更名爲“鳳翔燒酒”。“燒酒”即蒸餾酒，是經過蒸餾提純的酒，酒精度更高，香氣更濃，并且具有更多的藥用價值，是釀酒史上的革命性進步。

明清時期，鳳翔燒酒的發展逐步達到了封建社會的最高峰。明代，鳳翔境内“燒坊遍地，滿城飄香”，僅柳林一(yī)帶釀酒作坊就達48家。過境路人常常“知(zhī)味停車，聞香下(xià)馬”，以品嘗美酒爲樂事。《中(zhōng)國酒》載：“西鳳酒的釀制，以鳳翔縣城西20裏的柳林爲最豐，明萬曆年間逐漸發展到縣城及寶雞一(yī)帶，但産品仍以柳林爲最佳。” 

清代中(zhōng)後期至民國時期，高粱酒幾乎成了燒酒的專用名稱。适用于固态蒸餾的甑鍋容積增大(dà)，發展得更加完善，品種也大(dà)大(dà)增多。陝西關中(zhōng)地區自古盛産高粱，因而西鳳酒的工(gōng)藝，是最早以高粱爲原料的酒品之一(yī)。至明清時期，鳳翔縣全縣的白(bái)酒釀造皆以高粱爲原料，采用的是續楂法發酵工(gōng)藝，最突出的表現爲： 

1. 制曲技術的普及與提高。《鳳翔縣志(zhì)》載：“明、清以來，民間作坊釀酒，必先制曲。曲質的優劣，對出酒率和酒的質量起決定作用，曆代釀家都十分(fēn)重視制曲。縣境釀酒作坊，均爲七月制曲，稱‘伏曲’，也有個别冬制者。”

2. 貯存技術的改進。《鳳翔縣志(zhì)》載：明時“昌順振作坊始作酒海，鳳翔縣柳林亭子頭村(cūn)制作的最佳。酒海（簍）貯酒，可加速酒的醇化、酯化，爲曆代酒作坊儲存和運輸盛酒最佳容器。”西鳳酒風味“不上頭，不幹喉，回味愉快”之三絕，也是在明清時期形成并馳名于世。

6、西鳳酒

《鳳翔縣志(zhì)》載：“1935年，鳳翔酒品輸出爲75萬公斤，1938年，陝西國産合作社鑒于‘洋酒’進口過多，漏厄太大(dà)，将鳳翔酒命名爲‘貴妃酒’，玻璃瓶裝，注明‘鳳翔特産’，銷路驟增，京滬人士競相争購。同年，該社派人接洽定購，改裝運往青島，作爲鐵路展覽會之展品。1938年，年産白(bái)酒200多萬公斤，爲縣境内輸出貨物(wù)之大(dà)宗，暢銷陝、甘、甯、青各省，被推爲國産酒類之冠。

“西鳳酒”名稱最早見于《鳳翔縣志(zhì)》大(dà)事記和《鳳翔縣經濟委員會工(gōng)業志(zhì)》：民國22年（1933）2月，鳳翔燒酒、髹漆木器、花園桌面等由省政府專員餘雲章押運赴上海，轉運美國展出，參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。在這次博覽會上，鳳翔燒酒榮獲金獎。但是，組委會認爲鳳翔燒酒名稱圈定地域範圍太窄，不能凸顯酒的地域屬性，所以頒獎時要求重新斟酌起名，餘雲章和衆人商(shāng)議後，遂定名爲“西鳳酒”，其基本含義是鳳凰飛翔于西府。西府地區鳳翔、寶雞、眉縣所産之酒，都是西鳳酒的範疇。自然而然，該地區不同曆史時期的酒類産品，也都是西鳳酒的前身了。

從順治二年（1645年）六月開始，清廷向陝西派駐八旗兵，并在西安皇城（今陝西省人民政府駐地）設立指揮機關-西安将軍衙門（始稱将軍署）。《清·乾隆三十二年  重修鳳翔縣志(zhì)》載：康熙九年（1670年）設立“西鳳協營”，駐紮鳳翔城，這是目前有據可考的“西鳳”二字最早的記載。

7、品牌歸一(yī) 

解放(fàng)前夕,西鳳酒産地主要集中(zhōng)于鳳翔縣城和寶雞縣的虢鎮地區。全國解放(fàng)後,鑒于寶雞、鳳翔、岐山、眉縣一(yī)帶所産白(bái)酒爲同一(yī)香型,釀造工(gōng)藝趨同,因此陝西省酒類專賣機構便将這些地方所産白(bái)酒統一(yī)以西鳳酒出售。

1957年2月，陝西省工(gōng)商(shāng)局決定将西鳳酒的生(shēng)産企業确定爲陝西省西鳳酒廠、鳳翔縣新民酒廠和寶雞縣的西秦酒廠，由3家工(gōng)廠分(fēn)别自行設計、國家工(gōng)商(shāng)行政管理局分(fēn)别注冊了三個商(shāng)标,即西鳳酒廠的鳳凰牌商(shāng)标,鳳翔縣新民酒廠的鳳鳴牌商(shāng)标和寶雞縣西秦酒廠的雙鳳牌商(shāng)标。原中(zhōng)國專賣公司陝西公司使用的西鳳酒商(shāng)标即行注銷,停止使用。

1965年，爲促進白(bái)酒質量穩定提高，制定頒發了陝西省白(bái)酒企業标準。同年12月，陝西省第一(yī)輕工(gōng)業局函複寶雞輕工(gōng)業公司，決定将西秦酒廠生(shēng)産的雙鳳牌西鳳酒改爲雙鳳牌雙鳳酒，将新民酒廠生(shēng)産的鳳鳴牌西鳳酒改爲鳳鳴牌鳳鳴酒，隻保留西鳳酒廠鳳凰牌西鳳酒一(yī)個牌子。自此，西鳳酒成爲西鳳酒廠專屬品牌。