現在有句俗語：喝(hē)酒不喝(hē)瓶，簡裝最聰明! 喝(hē)酒不喝(hē)盒，環保需要我(wǒ)!

一(yī)：過度包裝帶來的極簡回流

白(bái)酒本是國酒，是主要的日常消費用酒，但随着紅酒，啤酒等諸多酒類的出現，市場被分(fēn)流，昨天看到一(yī)句話，喝(hē)白(bái)酒的生(shēng)意多，喝(hē)啤酒的朋友多，喝(hē)紅酒的情人多，雖然是玩笑，但有一(yī)定道理，即白(bái)酒的消費場景，出現兩種趨勢，一(yī)種是儀式感增強，主要是應酬接待的場景，另外(wài)就是喜歡白(bái)酒，每天溜點小(xiǎo)白(bái)酒的人群。

既然白(bái)酒在第一(yī)種場景，爲了應酬接待，所以酒成爲一(yī)種符号，酒品質如何無所謂，隻要牌子定位精準，品牌規劃大(dà)氣響亮，包裝奢華打眼就行，因此，白(bái)酒過度包裝之風盛行，白(bái)酒變成了一(yī)個沒有工(gōng)藝，隻拼品牌規劃，渠道鋪設的應酬道具。

所謂“繁華至極，歸于平淡”，誰都不傻，喝(hē)了多少年這種廣告酒，羊毛出在羊身上，高昂的的廣告費用，渠道費用，包裝費用，生(shēng)産成本一(yī)抛去(qù)，這酒隻能是廉價的酒精兌涼水呀!

雖然喝(hē)酒講面子，但一(yī)口酒至少小(xiǎo)二十種添加劑，天天喝(hē)不是跟自己健康過不去(qù)?

因此，見慣了花裏胡哨包裝的白(bái)酒愛好者，開始抛除品牌、包裝等，探尋酒的本身。

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二：散白(bái)酒的概念化時代

願意習慣喝(hē)散白(bái)酒的人群，其實一(yī)直沒有變過，隻是一(yī)直尋找好喝(hē)放(fàng)心的散白(bái)酒。

但以前追求品牌，包裝的人群的回流，讓更多地方酒廠，甚至一(yī)些酒坊看到了機會。

于是，懂得迎合市場的營銷高手，造出了一(yī)個概念：純糧酒，也叫糧食酒，生(shēng)産條件不怕簡陋，不怕沒有資質，反正就是越樸實越好，就是讓你感覺，我(wǒ)們淳樸呀，我(wǒ)們糧食好呀，您不是瓶裝酒不放(fàng)心嗎?看我(wǒ)們釀酒的大(dà)姐多實在，能騙您嗎?

于是，很多愛酒之人不惜上山下(xià)鄉，追尋所謂的純糧酒，殊不知(zhī)，這是從一(yī)個極端，走向另一(yī)個極端。

純糧酒是一(yī)個巧妙的僞概念，屬于營銷催眠把糧食和酒畫上了等号，好糧食是好酒的前提，但不是必然，其間省略了最重要的兩個字：工(gōng)藝。

打個不恰當的比方，您養豬用的是最好的仔豬，但您喂豬用的是飼料添加劑，三個月就出欄，這個豬肉能好吃嗎?

而且比養豬更可怕的是，釀酒過程是複雜的生(shēng)物(wù)工(gōng)程，會産生(shēng)甲醇，雜醇油，重金屬等，如果沒有過硬的釀酒技術，幹淨衛生(shēng)的生(shēng)産環境和及釀酒設備，這樣釀出的純糧酒還不如純食用酒精喝(hē)起來讓人放(fàng)心!

純糧酒這股風潮過後，固态酒這個概念開始粉墨登場。可以說，固态酒這個概念雖然是被閹割過的概念，但卻是白(bái)酒消費從盲目到理性的一(yī)個回歸，是白(bái)酒愛好者開始探讨工(gōng)藝的一(yī)個信号。

所謂固态法，是區别于液态法，液态法就是上世紀五十年代後期，爲了緩解糧食不夠用的狀況，一(yī)種簡易生(shēng)産白(bái)酒的方式，其實就是制造酒精，可以說，液态法是酒精兌涼水的前身，但喝(hē)慣了酒精兌涼水的酒，很多人覺得這種能親眼看到釀酒設備能親眼看到酒流子出酒的就是好的純糧酒，因此有的酒廠做法還是用液态法釀所謂的純糧酒，把糧食一(yī)泡加糖化酶簡單發酵就蒸餾出酒，酒的品質就不說了…

而此時有的廠家開始炒作固态法，固态法即從蒸糧，發酵等至蒸餾出酒前流轉形式都是固态，也有叫幹料，讓人覺的比液态法來說要高大(dà)上，更“純”一(yī)些。

但這個固态法，剛才說了，是閹割版的固态法。

三：散酒或白(bái)酒市場，向傳統工(gōng)藝的回流

現在都炒固态法，一(yī)提固态法就感覺是回歸傳統，其實，固态這兩個字并不能概括古法。

雖然流轉形式是固态，但是，糖化發酵劑是什麽?發酵環境是水泥池還是多年養成的酒窖?發酵時間多長?…這些才是完整版的傳統工(gōng)藝固态法。

短期發酵的固态法，用糖化酶做糖化發酵劑，水泥池子發酵，五到七天出酒，這樣的固态法，總酯總酸缺失，和液态法隻是半斤八兩。

因此，未來真正能立的住的白(bái)酒，是真正回歸傳統工(gōng)藝，隻有堅持傳統釀造工(gōng)藝崇本守道，酒是是入口的東西要從細節上注意，生(shēng)産環節，衛生(shēng)環境及檢驗環境、做酒是個精細活，酒好不好做酒的最清楚。

說真的釀酒這個行業有些同行都看不起同行，你還别不服氣人家的酒就是好就是掙錢，做酒比的就是衛生(shēng)、釀酒工(gōng)藝、釀酒設備、年收益、生(shēng)産執照、說真的人家就是腰杆子硬氣，想賺錢就把酒做好，質量和口感都上去(qù)了賺錢都是小(xiǎo)意思。