白(bái)酒知(zhī)識

  • 2022-05-09

    爲什麽陳酒香?

    “酒越陳越香”是有一(yī)定的科學道理的。一(yī)般說來,新酒刺激性大(dà),氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一(yī)定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現象叫做白(bái)酒的老熟。白(bái)酒在老熟過程中(zhōng)的變化,大(dà)體分(fēn)爲物(wù)理變化和化學變化兩個方面。

  • 2022-05-09

    爲什麽鼻子能感覺到酒中(zhōng)的各種香氣?

    人的嗅覺器官是鼻腔,嗅覺感受器存在于鼻腔的最上端。人感覺到香氣,主要是鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞的作用結果。嗅覺細胞爲杆狀,一(yī)端到達嗅覺上皮表面,浸于分(fēn)泌在上皮表面的液體中(zhōng);另一(yī)端是嗅球部分(fēn),與神經細胞相連

  • 2022-05-09

    塑料容器适宜盛裝白(bái)酒嗎?

    市場上有少量塑料桶裝的白(bái)酒,因爲售價便宜,這種酒一(yī)度受到中(zhōng)低收人人群的喜愛。那麽,這種塑料容器與酒精會不會發生(shēng)反應,進而影響人體健康呢?

  • 2022-05-09

    世界蒸餾酒的分(fēn)類

    與我(wǒ)國現行的白(bái)酒分(fēn)類方法不同,如按原料來分(fēn),可分(fēn)爲澱粉類和含糖類兩大(dà)類别;如按糖化、發酵劑來分(fēn),可分(fēn)爲三大(dà)類,後一(yī)種比較科學。

  • 2022-05-09

    如何快速鑒别白(bái)酒的優劣

    購買瓶裝白(bái)酒,由于不可能打開蓋先嘗嘗,所以在挑選時要認真觀察識别。具體方法是

  • 2022-05-09

    釀酒技術的進步和發展曆史是怎樣的?

    公元前十一(yī)世紀至公元前221年的西周時期,釀酒已成爲一(yī)個相對獨立的手工(gōng)業部門,有專門人員從事釀酒生(shēng)産,《禮記·月令篇》記載了我(wǒ)國古代的第一(yī)個釀酒操作規程,即“稻秫必齊,曲蘖必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火(huǒ)齊必得”,被後世繼爲古遠六法。

  • 2022-05-09

    糧食對白(bái)酒風味的影響

    白(bái)酒生(shēng)産必然用糧,我(wǒ)國白(bái)酒釀造用糧主要是高粱、大(dà)米、玉米、小(xiǎo)麥、糯米等5種糧食。糧食的主要成分(fēn)包括澱粉、蛋白(bái)質、脂肪、維生(shēng)素和其他多種物(wù)質,成分(fēn)相當複雜。以大(dà)米爲例,生(shēng)大(dà)米的香氣和蒸熟的大(dà)米飯的香氣不同,原因何在?

  • 2022-05-09

    窖池對白(bái)酒風味的影響

    酒廠裏的窖池實際上可以看作是一(yī)個大(dà)的反應器。它既是微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長地,又(yòu)是各種物(wù)質的化學反應器。在這個容器中(zhōng)進行着異常複雜的各式各樣的反應,生(shēng)成各種各樣的物(wù)質。可以說,窖池就是一(yī)個微生(shēng)物(wù)世界;同一(yī)個車間的相鄰兩個窖池的發酵生(shēng)産過程,前一(yī)次發酵生(shēng)産過程和後一(yī)次發酵生(shēng)産過程,都是兩個不同的過程。反映在産品質量和風格上,它們的一(yī)緻性、穩定性是有限的。

  • 2022-05-09

    國家名酒是如何品評出來的?

    國家級白(bái)酒名酒評選始于1952年,到目前爲止共進行了5屆。在評選之前,必須進行評委的考核,考核内容主要對白(bái)酒基礎知(zhī)識和感官進行測試。

  • 2022-05-09

    鳳香型白(bái)酒是如何确立的?

    以國家名酒西鳳酒爲典型代表的鳳香型酒的确立,是一(yī)個不斷探索、嚴密求證的過程