新釀造出來的白(bái)酒新酒中(zhōng)，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白(bái)酒喝(hē)起來生(shēng)、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發濃郁的酒香。長期存放(fàng)在溫濕度适宜的地方，白(bái)酒會慢(màn)慢(màn)地發生(shēng)化學變化，所含的醛不斷的氧化爲羧酸；而羧酸再和酒精發生(shēng)酯化反應生(shēng)成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香。這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢(màn)，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

不同的白(bái)酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白(bái)酒都越陳越好，有的白(bái)酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去(qù)原有風味。特别是清香型白(bái)酒,最好不要長期貯存，因爲容易失去(qù)原有的香型特點，甚至出現苦澀味。在白(bái)酒的多種香型中(zhōng)，以醬香型白(bái)酒最适宜儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，因爲壇子自身含有多種礦物(wù)質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。儲藏白(bái)酒最主要的決定因素是環境。瓶裝白(bái)酒應選擇較爲幹燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右爲宜，濕度較高瓶蓋易黴爛；最好的溫度在0度以上20度以下(xià)；嚴禁煙火(huǒ)靠近；容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”；一(yī)定要注意避光貯存，最好能夠密封後埋入地下(xià)或放(fàng)在地窖中(zhōng)。酒在曆經多年儲藏後會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做“液體黃金”。