國家級白(bái)酒名酒評選始于1952年，到目前爲止共進行了5屆。在評選之前，必須進行評委的考核，考核内容主要對白(bái)酒基礎知(zhī)識和感官進行測試。評酒的專家組中(zhōng)，倒酒與編碼的人員是分(fēn)開的，倒酒時瓶子上無任何商(shāng)标，隻有一(yī)個編碼，所以其他人無法得知(zhī)酒的信息，以防止作弊。

評酒方法有多種，主要是對白(bái)酒的色、香、味、格進行評價。評酒時，評委桌上隻有一(yī)杯白(bái)開水和一(yī)杯淡茶水，不能吃任何的東西，否則會影響感官。一(yī)輪評審結束後，吃少量黃瓜和無味面包，稍作休息，進入第二輪。整個評審主要通過淘汰制，多輪次淘汰結束後，留下(xià)來的就是金獎