(1)購買瓶裝白(bái)酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識别。具體方法是:

①看酒色是否清澈透亮。裝在瓶内的白(bái)酒，必須是無色透明。鑒别時，可将同一(yī)牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢(màn)的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢(màn)，說明酒濃度高，存放(fàng)時間長，喝(hē)時味道醇香。這是因爲酒中(zhōng)乙醇與水反應成酯，酒存放(fàng)時間越長，酒也就越香。

②看是否有懸浮物(wù)或沉澱。可以把酒瓶颠倒過來，朝着光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶内有雜物(wù)、沉澱物(wù)，就說明酒可能存在質量問題。

③看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商(shāng)标标志(zhì)，一(yī)般真酒的商(shāng)标标志(zhì)，印制比較精美，顔色也十分(fēn)鮮明，并有一(yī)定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

④查看是什麽酒廠生(shēng)産的，什麽牌子的酒，這也是識别瓶裝酒的重要方面.

(2)在打開瓶飲用前，可采用以下(xià)方法:

①取一(yī)滴酒置于手心中(zhōng)，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生(shēng)熱後發出的氣味清香，則爲上等酒；若氣味發甜，則爲中(zhōng)等酒；若氣味臭苦，必爲劣酒無疑。

②将酒瓶倒置，察看瓶中(zhōng)酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并無明顯的不均勻分(fēn)布，酒液渾濁，即爲劣質酒；若酒花分(fēn)布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢(màn)消失，酒液清澈，則爲優質酒。

③取食用油一(yī)滴，置于酒中(zhōng)，若發現油在酒中(zhōng)不規則擴散，下(xià)沉速度變化明顯，則爲劣質酒；若發現油在酒中(zhōng)較規則擴散和均勻下(xià)沉，則爲優質酒。