部分(fēn)白(bái)酒引起的口幹、上頭問題，是當前白(bái)酒界的熱點之一(yī)，其引發原因主要有以下(xià)幾個方面：

白(bái)酒中(zhōng)的醛類引起：醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中(zhōng)辛辣之源，含量不宜過高，否則就會使白(bái)酒具有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。經常飲用含遊離狀态乙醛的酒，飲後嗓子會發幹，因爲乙醛在體内的藥理作用比乙醇強幾百倍，它可在體内積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲湧，并使中(zhōng)樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白(bái)酒飲後上頭的重要原因之一(yī)。

雜醇油的影響：雜醇油是酒中(zhōng)高級醇混合物(wù)，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去(qù)傳統白(bái)酒的風格，如果酒基處理十分(fēn)幹淨，即根本沒有或十分(fēn)缺少高級醇，白(bái)酒的味道則十分(fēn)淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導緻辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，布且對人體有危害作用，它的毒性和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，并且其毒性随分(fēn)子量增大(dà)而增加。雜醇油在體内的氧化速度比乙醇慢(màn)，停留時間長，這是引起白(bái)酒上頭、口幹的又(yòu)一(yī)原因。

外(wài)加香料引起：對于白(bái)酒酒體本身來說，外(wài)加香料是食品添加劑。由于白(bái)酒成分(fēn)的複雜和稍微改變即可改變口感乃至性質的特點，如果食品添加劑不符合科學标準，是會引起頭疼、口幹的，讓人喝(hē)了感覺不舒服。

酸酯平衡方面的原因：酸酯平衡是中(zhōng)國白(bái)酒的傳統特色，中(zhōng)國名優白(bái)酒大(dà) 多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小(xiǎo)。國外(wài)著名的蒸餾酒酯低酸也低，更有甚者無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分(fēn)析中(zhōng)，我(wǒ)們可以發現酸酯關系之奧妙。酸酯不平衡是引起白(bái)酒口幹、上頭的因素之一(yī)。