中(zhōng)華人民共和國成立之前，我(wǒ)國白(bái)酒工(gōng)業發展比較緩慢(màn)，生(shēng)産技木和設備落後，釀酒工(gōng)人的勞動強度很大(dà)。建國初期我(wǒ)國白(bái)酒總産量隻有10．8萬噸，1985年我(wǒ)國白(bái)酒總産量達380餘萬噸，2001年中(zhōng)國白(bái)酒産量爲420萬噸，2003年中(zhōng)國白(bái)酒年産量達390餘萬噸；2008年全國規模以上白(bái)酒産量爲493萬噸，2009年達953萬噸，2012年達1100萬噸。1949年至今中(zhōng)國白(bái)酒大(dà)緻經曆了幾個發展階段。

第一(yī)個階段（1949---1967年），可稱做恢複發展時期，全國各地的白(bái)酒生(shēng)産作坊逐步轉爲國營，一(yī)大(dà)批白(bái)酒生(shēng)産企業誕生(shēng)，白(bái)酒生(shēng)産技術有了很大(dà)發展，一(yī)些傳統的名優白(bái)酒得以快速發展，白(bái)酒的質量穩步提高。

第二階段（1968---1978），可稱爲緩慢(màn)發展時期，由于社會政治因素的影響，經濟發展不是當時的主要矛盾，在計劃經濟條件下(xià)，白(bái)酒生(shēng)産企業的自主積極性沒有調動起來，白(bái)酒的産量提高了，但質量沒有提高甚至有些下(xià)降。

第三個階段（1979---1993年），可稱爲快速發展期，在這個階段，中(zhōng)國白(bái)酒的到了空前發展，無論是産量還是質量都得到了很大(dà)提高，但是，全國範圍内，白(bái)酒生(shēng)産過熱，低水平重複建設比較多。在生(shēng)産技術方面，許多好的技術裝備不斷應用到白(bái)酒生(shēng)産工(gōng)藝中(zhōng)來，白(bái)酒生(shēng)産技術有了跳躍性發展，各種名優白(bái)酒的主要香味成分(fēn)被逐步揭示出來，白(bái)酒生(shēng)産得到了有效地控制。

第四個階段（1994--2000），可稱爲理性發展期。由于國家稅收政策的調整，名目繁多的白(bái)酒品牌開始向名優酒集中(zhōng)，消費者喝(hē)酒開始注意品牌和質量，名優白(bái)酒重新成爲消費者的新寵，白(bái)酒市場在不斷被少數白(bái)酒寡頭分(fēn)割，白(bái)酒生(shēng)産企業到了大(dà)洗牌的時候，強者愈強，弱者愈弱，這個時期，白(bái)酒發展更爲迅猛，品牌、曆史、質量、安全、效益、信譽普遍受到關注，而品牌發展是這個時期白(bái)酒生(shēng)産發展的主題。建國至今，通過1952、1963，1979、1984，1989年的五次全國評酒，幾屆評酒對中(zhōng)國白(bái)酒的發展起到了舉足輕重的作用。但是，随着市場經濟的發展，對白(bái)酒全國評比的擔憂卻越來越重，以至于到目前爲止，國家沒有啓動全國白(bái)酒的評優工(gōng)作，這是一(yī)個兩難的話題。

第五階段（2000—今），可稱爲中(zhōng)國白(bái)酒的良性發展時期，随着人民生(shēng)活水平的提高，我(wǒ)國白(bái)酒的消費量和消費水平都在不斷提高，國家産業政策的調整爲名優酒發展創造了良好的條件，生(shēng)産許可證和食品安全的雙重管理引導企業在産品研發上不斷投入，産品的科技化水平不斷提高，出現了許多亮點，茅台、五糧液、泸州老窖、洋河大(dà)曲、汾酒等成爲領袖企業，爲白(bái)酒工(gōng)業發展起到了火(huǒ)車頭作用，帶動了名優酒的快速發展。

建國後國家共組織了煙台、泸州，永川，茅台、汾酒、西鳳等重大(dà)釀酒工(gōng)藝技術的試點，促進了釀酒工(gōng)藝技術的不斷提高。