白(bái)酒的酒度，指的是白(bái)酒中(zhōng)酒精容量的百分(fēn)比，也就是酒精的含量。例如：60度的白(bái)酒，就是指含有60%的酒精，剩餘的40%基本上就是水。以前我(wǒ)國沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火(huǒ)燒酒等辦法來确定酒的酒精含量。人們常說的酒花，就是晃動酒杯，在白(bái)酒表面形成的一(yī)層泡沫，通過觀察酒花大(dà)小(xiǎo)、均勻程度、保持時間的長短，來确定酒精成分(fēn)的含量。這種方法的準确率可達90%。用火(huǒ)燒是指将白(bái)酒斟在盅内，點火(huǒ)燃燒，火(huǒ)熄後，看剩在盅内的水分(fēn)多少，根據水分(fēn)的數量确定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外(wài)界條件的影響，所以尚欠準确。建國後，全國統一(yī)使用酒表來測定白(bái)酒的酒精含量。具體方法是：取一(yī)隻玻璃量杯，杯裏裝好準備測度的白(bái)酒，把酒精計、溫度計放(fàng)進量杯内，待三五分(fēn)鍾後升降穩定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數，然後通過查表觀出酒的度數。