據學者研究，我(wǒ)們中(zhōng)國白(bái)酒的起源是很久的，蒸餾酒在我(wǒ)國出現，要比西方國家早得多。而中(zhōng)國白(bái)酒的起源，史籍中(zhōng)沒有明确記載。對中(zhōng)國白(bái)酒曆史的研究多從考古的角度進行論證。

明朝李時珍在《本草綱目》中(zhōng)說：“燒酒，非古法也，自元時始創。其法：用濃酒合糟，入甑蒸之，令氣上，以器盛取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米，或梗米，或黍，或秫，或大(dà)麥蒸熟，和曲釀中(zhōng)七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”李時珍是我(wǒ)國古代大(dà)醫學家，他從醫學的角度詳盡地記載了燒酒釀造技術，因而，這一(yī)說法曾被國内外(wài)學者廣泛接受。

随着考古工(gōng)作的不斷進展，這一(yī)說法逐漸被否定。早在上個世紀20年代，一(yī)位研究中(zhōng)國白(bái)酒起源的專家就指出：宋時已有燒酒矣。其根據就是宋代詩人蘇舜卿詩“苦無蒸酒可沾巾”這句詩詞，認爲詩中(zhōng)的蒸酒就是燒酒，并由此上推，認爲在唐代就有燒酒。

袁翰青在《釀酒在我(wǒ)國的起源和發展》一(yī)文中(zhōng)指出：燒酒的種類是很多的，隻需要有了蒸餾器就可以制造出來。他斷定，中(zhōng)國的燒酒遠在唐代以前就已經有了。因爲，唐代詩人白(bái)居易在《荔枝樓對酒》詩中(zhōng)說：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初聞琥鉑香。”；雍陶在《到蜀後記途中(zhōng)經曆》一(yī)詩中(zhōng)說：“自到成都燒酒熟，不思自更入長安。”這些詩句都說明，在當時的四川忠州、成都等地都有了燒酒。

邢潤川先生(shēng)和吳運铎先生(shēng)也指出：醫學家李時珍在同一(yī)書中(zhōng)，一(yī)處說燒酒“元時始創其法”，一(yī)處又(yòu)說：“唐朝時始得其法”，自相矛盾。并且認爲醫學家李時珍狹義地理解了燒酒的概念。其實，凡通過蒸餾所得的酒，都屬于蒸餾酒的範疇。邢先生(shēng)進一(yī)步認爲，我(wǒ)國早在秦漢代，煉丹工(gōng)藝已經使用蒸餾器了，在唐代，已經完全具備了出現蒸餾酒的物(wù)質技術條件。在上海博物(wù)館中(zhōng)，珍藏着東漢時期的蒸餾器經過實際測量，可以蒸餾出26--20度的蒸餾酒，其時間肯定更早。由此看來，在我(wǒ)國漢代完全可能出現蒸餾酒。

蒸餾器是證明白(bái)酒生(shēng)産曆史的關鍵因素，因此，抓住蒸餾器這個牛鼻子，中(zhōng)國蒸餾酒的誕生(shēng)年代就容易判斷。研究發現，由西方發達國家傳入我(wǒ)國的蒸餾器，多是帶壺式冷凝器的蒸餾器或釜式蒸餾器，一(yī)般隻有甑體而無甑篦，隻能蒸餾液體物(wù)料。我(wǒ)國自産的蒸餾器多是帶天鍋式冷凝器的蒸餾器，即甑式蒸餾器，有甑篦、甑體，即可蒸餾液态物(wù)料，又(yòu)可以蒸餾固态物(wù)料，既古老而又(yòu)簡單。

英國學者李約瑟先生(shēng)曾指出：如果要問中(zhōng)國蒸餾技術的起源，在中(zhōng)國的新石器時代就有了蒸煮食物(wù)的習慣。中(zhōng)國古代就有一(yī)種叫甑的炊具，底部有許多通蒸汽的的小(xiǎo)孔，置于三足鼎那樣的鬲上蒸煮。隻要在網篦上放(fàng)一(yī)個小(xiǎo)杯，頂部再放(fàng)一(yī)個冷凝碗，就馬上可以成爲一(yī)個中(zhōng)國式的蒸餾器。這種蒸餾器的構造非常古老，其曆史競可以追朔到如此久遠的年代，因此，很難相信蒸餾設備是從外(wài)域傳入的。有學者認爲，對于中(zhōng)國古代的蒸餾酒，起碼可以總結出以下(xià)兩點：

其一(yī)，我(wǒ)國古代的原始蒸餾酒的酒精度不可能太高，僅僅濃烈一(yī)些而已，蒸餾取得的原酒無法燃燒。

其二，我(wǒ)國古代的原始蒸餾器構造中(zhōng)沒有專門的導流裝置，冷凝和冷卻裝置和甄體連爲一(yī)體，設備簡陋，比較容易普及。甑桶式蒸餾器，很适合于家庭作坊使用，适合于固态蒸餾，比液态蒸餾簡單，具有商(shāng)業化的推廣價值。

中(zhōng)國蒸餾酒和中(zhōng)國白(bái)酒的起源不是同一(yī)個話題，随着考古工(gōng)作的不斷發現，對中(zhōng)國白(bái)酒和中(zhōng)國蒸餾酒的起源将會有更加明确的判斷。