6月12日，“國脈鳳香 中(zhōng)國故事 西鳳酒‘一(yī)帶一(yī)路’高峰論壇暨全球征文大(dà)賽頒獎盛典”在寶雞市隆重舉行。

中(zhōng)國社會科學院學部委員、中(zhōng)國社會科學院曆史研究所副所長、博士生(shēng)導師、中(zhōng)國社科院古代文明研究中(zhōng)心副主任王震中(zhōng)就中(zhōng)國白(bái)酒文化新時期的使命，西鳳酒三千年無斷代傳承曆史的厚積薄發，守正出新的工(gōng)匠品質和文化優勢都有哪些？給出了專業詳盡的解析。

西鳳酒爲何被譽爲酒中(zhōng)鳳凰

“西鳳酒”酒名冠有“鳳”字，文化底蘊深厚吉祥。在清代和民國時期，西鳳酒叫做“鳳翔燒酒”。1915年2月，在美國舊金山舉辦的“慶祝巴拿馬運河開航太平洋萬國博覽會”上，全世界有31個國家20萬家産品參賽，由陝西的昌盛振酒坊選送的“鳳翔燒酒”，奪得博覽會金質獎。

“鳳翔燒酒”是西鳳酒從清代至20世紀初的名稱。“西鳳酒”的名稱首次出現于1933年。同年2月，鳳翔以西鳳酒、髹漆木器、花圓桌面等，參加了在美國芝加哥舉行的世界博覽會，西鳳酒榮獲金獎。

鳳翔古稱雍，華夏九州之一(yī)，周秦發祥之地，在唐肅宗時期更名爲鳳翔，是“鳳凰飛翔”的意思。源于“鳳鳴于岐，翔于雍”的典故。鳳翔素有“西府鳳翔”之稱，西鳳酒便以地命名，取“西府鳳翔酒”之意。

作爲“酒中(zhōng)鳳凰”的西鳳酒品質極高，名揚天下(xià)，被列爲我(wǒ)國四大(dà)名酒行列。1910年，西鳳酒在南(nán)洋勸業賽會上榮獲銀質獎，被列爲世界名酒。1915年，西鳳酒又(yòu)在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎。1952年，西鳳酒在第一(yī)屆全國評酒會上被評爲四大(dà)名酒之一(yī)。

1955年，在周恩來總理的關心下(xià)，經陝西省人民政府批示成立國營陝西省西鳳酒廠，所以西鳳酒無愧于“酒中(zhōng)鳳凰”的美譽。

西鳳國酒文化的曆史溯源

中(zhōng)國的酒文化多姿多彩，西鳳酒文化的輝煌首先表現在它具有悠久的曆史。業界學者專家把西鳳酒的曆史劃分(fēn)爲五代：

第一(yī)代西鳳酒稱爲“秦酒”，也稱“鬯”、“秬鬯”。秦酒之名首見于冉方鼎。銘文記載，周公率軍平叛，征伐東夷凱旋後，在祖廟祭祀，并于戊辰日舉行慶捷宴會，暢飲秦酒，重賞東征功臣。清華簡《耆夜》篇記載武王八年伐黎勝利歸來，君臣在宗廟舉行“飲至”典禮，飲酒作歌的故事。青銅器大(dà)盂鼎銘文中(zhōng)記載有“賜汝鬯一(yī)卣”；《毛公鼎》銘文有“賜汝秬鬯一(yī)卣”；《錄伯簋》銘文有“餘賜汝秬鬯一(yī)卣”。

“秬”是黑色的黍子，“鬯”是釀秬爲酒。商(shāng)周時代，在隆重盛大(dà)的祭祀活動中(zhōng)使用“秬鬯”酒，王賞賜諸侯和貴族的酒也是“秬鬯”酒，所以“秬鬯”是當時名副其實的國酒。

第二代西鳳酒稱爲“秦州春酒”。興起于秦漢至南(nán)北(běi)朝之際。據史書載，秦始皇在鹹陽宮置酒設宴，有博士七十人前去(qù)祝壽。飲用的就是雍地産的秦酒。公元前一(yī)百三十九年，張骞出使西域，将此酒以禮品贈送西域各國。随後絲綢之路的開通，秦酒不斷銷往西域。北(běi)魏賈思勰在《齊民要術》中(zhōng)将此酒命名爲“秦州春酒”。

第三代西鳳酒稱爲“柳林酒”。興盛于隋唐。唐儀鳳四年吏部侍郎裴行儉護送波斯王子泥涅師回國，行至鳳翔柳林鎮，發現路旁蜜蜂、蝴蝶紛紛墜地，深感奇怪。得知(zhī)原爲陳壇老酒，其香使然，随口吟詩道：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞；三陽開國泰，美哉柳林酒。”在回朝時期将此酒獻給唐高宗。高宗非常喜歡柳林酒，将此定爲朝廷國宴禦酒。

第四代西鳳酒稱爲“橐泉酒”。著稱于宋明。據載，蘇轼任職鳳翔時，向朝廷提出官方由賣曲改爲收稅。到神宗十一(yī)年（公元1077年）之前，僅鳳翔酒稅收入在天下(xià)諸州酒稅歲課中(zhōng)占據第三位。爲此，蘇轼留下(xià)了《喜雨亭記》和“花開美酒曷不醉，來看南(nán)山冷翠微”的千古名篇名句。

第五代西鳳酒稱爲“鳳翔燒酒”。流行于清代及民國。1900年,逃至長安的慈禧太後盛贊鳳翔燒酒“玉液瓊漿”。

1933年鳳翔燒酒正式被命名爲“西鳳酒”，開創了西鳳酒新時代。有詩贊曰：“西鳳酒香入九霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今譽聲高。”

第一(yī)代的“秬鬯”酒，第二代的“秦川春酒”都屬于制麯釀酒。第三代的“柳林酒”，是隋唐時期鳳翔柳林鎮生(shēng)産的酒，此時使用沒使用蒸餾技術，在學術上有争議。第四代的“橐泉酒”應該已經使用了蒸餾技術，第五代的“鳳翔燒酒”也就是今天的“西鳳酒”。

由此西鳳酒與所有的中(zhōng)國白(bái)酒一(yī)樣，都曾經曆過由制麯釀酒到蒸餾酒的突變，而蒸餾酒的出現究竟是在唐宋時期還是元代，尚無定論，但是西鳳酒從制麯釀酒到向蒸餾技術的轉變，是在自己原有的釀酒傳統上的升華。所以，西鳳酒五個時代的劃分(fēn)，既勾勒出了它悠久的曆史傳承，也向世人揭示了它三千年的傳奇佳話。

西鳳酒文化五個階段輝煌是從它第一(yī)代開始就是國酒開始的。周秦時期寶雞鳳翔屬于“邦畿千裏”的王畿之地，王朝的宗廟祭祀、宴請和賜賞所用的“矩鬯”之酒，就屬于當時的國酒。之後，無論是唐朝時的“柳林酒”，還是宋明時期的“橐泉酒”，也都或者是朝廷國宴禦酒，或者是貢酒。可以說，西鳳酒作爲曆代王朝的禦用之酒，名滿天下(xià)，彌久不衰。

西鳳酒文化與上古農業文明

西鳳酒文化的輝煌曆史與關中(zhōng)八百裏秦川發達的農耕文明密不可分(fēn)。漢代的《淮南(nán)子•說林訓》說：“清醠之美，始于耒耜。”耒耜是農業生(shēng)産工(gōng)具，這是說上古先民釀造清醠的美酒，是與農業的發展密不可分(fēn)。在古史傳說中(zhōng)炎帝族對農業的發展是有貢獻的，所以炎帝有時又(yòu)被稱爲炎帝神農氏。

《國語•晉語》說：“昔少典氏娶于有蟜氏，生(shēng)黃帝、炎帝。黃帝以姬水成，炎帝以姜水成，成而異德，故黃帝爲姬，炎帝爲姜。”這個姜水就在寶雞，所以寶雞是炎帝族發祥地。考古發現表明，距今六七千年前，寶雞地區農耕文化聚落遺址非常豐富，是農業起源後的第一(yī)個發展期。

此外(wài)，在寶雞眉縣楊家村(cūn)出土了一(yī)組距今6000年的仰韶文化時期的酒器，有裝酒用的葫蘆型陶壺和飲酒用的陶杯。寶雞關桃園遺址出土了屬于仰韶文化之前、距今7000多年前的16件陶杯，也可作飲酒器來使用；還出土有16件作爲農具的骨耜。從酒文化追溯到農業文化，西鳳酒所在的關中(zhōng)地區，土地肥沃，氣候溫暖，植被豐茂，水質甘美，農業發達，該地區利用谷物(wù)自然發酵釀酒的曆史可以追溯到距今六七千年前的炎帝時代。

無論從“直接曆史”追溯到3000多年前的西周時期還是“間接曆史”追溯到六七千年前的炎帝時代。西鳳酒文化輝煌厚重，獨樹一(yī)幟，是中(zhōng)華民族曆久彌香的民族瑰寶。作爲“酒中(zhōng)鳳凰”的西鳳酒，她的曆史文化亦厚重輝煌。