新華财經北(běi)京8月23日電 近些年，伴随着白(bái)酒行業高質量發展，“是原汁原味地堅守和傳承傳統釀造工(gōng)藝不動搖，還是積極主動地通過智能制造改進和提升工(gōng)藝水平”，一(yī)直是業内外(wài)關注和争論的焦點話題之一(yī)。

中(zhōng)經社分(fēn)析師認爲，在國家層面推進白(bái)酒申遺工(gōng)作以及建設現代産業體系的背景下(xià)，白(bái)酒生(shēng)産企業既是工(gōng)藝傳承的主體，也是科技創新的主體，“堅持傳統工(gōng)藝+堅守匠心傳承”與“智能釀造+智慧釀造”相輔相成，針對白(bái)酒行業特點和痛點，借助人工(gōng)智能和大(dà)數據等最新科技成果實現生(shēng)産過程智能化，推進釀造技藝突破、工(gōng)藝革新、裝備升級和業務流程再造，提高産品質量和安全性，加強高端技能人才培養，弘揚新時代工(gōng)匠精神，更好地實現傳統釀酒技藝和老作坊等白(bái)酒文化遺産保護，在助力白(bái)酒申遺的同時，推動白(bái)酒智能制造穩健發展。

工(gōng)業和信息化部于2021年4月發布的《“十四五”智能制造發展規劃》（征求意見稿）提出，開展智能制造示範工(gōng)廠建設，覆蓋加工(gōng)、裝配、檢測、物(wù)流等環節，開展工(gōng)藝改進和革新，推動設備聯網和生(shēng)産環節數字化連接，打造一(yī)批智能車間，實現生(shēng)産數據貫通化、制造柔性化和管理智能化。

中(zhōng)經社分(fēn)析師實地調研多家白(bái)酒生(shēng)産企業時發現，企業在制酒、制曲等生(shēng)産環節既延續和保留以傳統釀造工(gōng)藝爲标準的生(shēng)産車間，也不斷加大(dà)技改投入，擴建以智能制造爲試點的生(shēng)産車間。企業通過擴大(dà)智能釀酒的規模，既可以降低生(shēng)産一(yī)線工(gōng)人的勞動強度，提高勞動生(shēng)産率，節約企業用工(gōng)成本，也可以最大(dà)限度地減少人爲因素對白(bái)酒生(shēng)産過程的幹擾，保證基酒等産品質量的穩定性，改善廠區生(shēng)态環境。

現階段，白(bái)酒生(shēng)産企業智能化主要體現在生(shēng)産釀造和包裝物(wù)流兩大(dà)環節。包裝物(wù)流環節的數字化、網絡化、智能化水平相對較高，智能化生(shēng)産釀造成爲白(bái)酒企業技改的重點推進方向，白(bái)酒智能制造已成爲投資新熱點和競争新高地。《以智能制造生(shēng)态鏈推動制造業轉型升級》（新華社經濟分(fēn)析報告·第794期）指出，發揮龍頭企業作用，促進全産業鏈智能協同。引導企業開展産業鏈橫向和縱向整合，支持互聯網企業與智能制造企業的共享聯合，通過聯合重組、合資合作及跨界融合，加快培育智能化管理水平高、創新能力強、市場競争力強、引領示範作用大(dà)和産業整合能力強的“舵手型”企業，形成良好的智能制造産業生(shēng)态系統和全産業鏈協同發展的局面。

據了解，有着三千年無斷代鳳香型白(bái)酒工(gōng)藝傳承的西鳳公司堅持傳承不守舊，創新不離根。2019年，西鳳公司實施“333工(gōng)程”（續建3萬方儲酒罐工(gōng)程，啓動提升至3萬噸制曲技改和3個萬噸級制酒車間工(gōng)程）。西鳳智能化釀造以傳統釀造工(gōng)藝爲基礎，繼承傳統工(gōng)藝精髓，将先進生(shēng)産技術與傳統工(gōng)藝相結合，将傳統操作要點數字化，以現代科學技術傳承傳統釀制技藝，有效帶動了傳統釀造産業轉型升級。以西鳳公司906車間智能化釀造生(shēng)産線爲例，該智能化車間在試生(shēng)産階段（立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖），從前端到後端（起窖、配料、裝甑、控溫餾酒、攤晾、下(xià)窖踩窖到封窖）實現全過程智能化生(shēng)産。試生(shēng)産實現釀造出酒率提高3%—5%，水資源消耗降低20%—30%，釀酒車間節省人力60%。試驗工(gōng)藝固化後，智能化車間可完全複制标準固定的生(shēng)産工(gōng)藝，縮小(xiǎo)生(shēng)産過程中(zhōng)的工(gōng)藝變差或波動，保證标準化生(shēng)産工(gōng)藝流程，提高産品工(gōng)藝和基酒質量的穩定性，爲西鳳回歸一(yī)流名酒序列目标的實現夯實産能基礎。

傳承是産業發展的前提保障，創新是産業發展的永恒動力。從2019年開始，中(zhōng)國酒業加速數字化轉型升級，白(bái)酒企業紛紛探索和嘗試将傳統的白(bái)酒釀造與數字化進一(yī)步深度融合，在銷售端形成競争優勢，産生(shēng)新價值點。步入“十四五”，白(bái)酒企業争當智能化釀造領跑者和“兩化”融合示範标杆，以數字化理念、互聯網思維和智能化生(shēng)産強化傳統工(gōng)藝與現代科技有機結合，實現白(bái)酒蒸餾操作高效和品質可控，提升産品質量和經濟效益，在生(shēng)産端形成核心競争力和持續創新能力，以蒸餾技術創新促進中(zhōng)國白(bái)酒品質升級，構建中(zhōng)國蒸餾酒的國際價值表達體系。（薛曉佳）

文章來源：中(zhōng)國金融信息網