從1952年到1989年，我(wǒ)國共舉辦了五屆全國評酒會，産生(shēng)了重大(dà)影響力。其中(zhōng)，改革開放(fàng)後舉辦了三屆，既是對技術經驗的總結，也是對技術标準的規範。分(fēn)香型評選出的諸多名酒，也大(dà)多成爲引領潮流的典範。

改革開放(fàng)後的第一(yī)屆酒評會是于1979年舉行的“第三屆全國酒評會”，這一(yī)屆大(dà)會首次按香型、生(shēng)産工(gōng)藝和糖化發酵劑進行評比。評比時，白(bái)酒根據香型、生(shēng)産工(gōng)藝和糖化發酵劑分(fēn)别編組，共評出國家名白(bái)酒8種，包括茅台酒、汾酒、五糧液、劍南(nán)春酒、古井貢酒、洋河大(dà)曲酒、董酒、泸州老窖特曲。此外(wài)，本屆評酒會中(zhōng)，還增加了葡萄酒果露酒類、黃酒類、啤酒類産品評比，包括紹興加飯酒、煙台紅葡萄酒、沙城白(bái)葡萄酒等産品獲得中(zhōng)國名酒稱号，而青島啤酒成爲唯一(yī)入選中(zhōng)國名酒稱号的啤酒類産品。

第四屆全國評酒會于1984年在山西召開，當時從148種酒樣中(zhōng)評選出13種全國名酒。相比第三屆評酒會，本次評酒會的中(zhōng)國名酒增加了“雙溝大(dà)曲”“黃鶴樓酒”及“郎酒”，而“西鳳”“全興大(dà)曲”則一(yī)雪前恥，重登名酒寶座。

這屆全國評酒會由中(zhōng)國食品工(gōng)業協會組織，劃爲六大(dà)類。由于參賽的酒很多，分(fēn)爲三批，三年方評完。第一(yī)批于1983年6月在江蘇連雲港進行了葡萄酒、黃酒的評比;第二批于1984年5月在山西太原進行了白(bái)酒的評比，同年還補評了兩個國家名葡萄酒;第三批于1985年5月進行了啤酒、果酒和配制酒的評比。

本屆評酒會在醬香型酒評選标準中(zhōng)對香的要求除“醬香突出、幽雅細膩”外(wài)，還增加了“空杯留香”的檢查評比辦法，對味的指标增添了“醬香顯著”的要求。

本屆評酒會積極推動繼承與發揚學創結合的精神，使新香型不斷湧現。爲此，本屆評酒會還評選出國家優質酒27 種。其中(zhōng)有不少酒别具一(yī)格：比如小(xiǎo)曲米香型的廣西三花酒、廣西湘山酒;麸曲醬香型的河北(běi)迎春酒、遼甯淩川白(bái)酒;麸曲清香型的山西六曲香酒、遼甯淩塔白(bái)酒;麸曲濃香的吉林龍泉酒、内蒙古赤峰陳曲酒;兼香型的湖北(běi)白(bái)雲邊酒、湖北(běi)西陵特曲酒以及豉香型的廣東玉冰燒酒。

與中(zhōng)國名酒清一(yī)色的大(dà)曲酒不同的是，國家優質酒裏有不少酒充滿着地域特色，如當時廣西地區的小(xiǎo)曲米香型酒，不僅如此，國家優質酒中(zhōng)還有些采用了獨特的工(gōng)藝。如玉冰燒酒，以米香型酒爲基礎再加之采用肥肉浸醞，香氣獨特，是廣東地區特色的豉香型白(bái)酒。

相比前幾屆全國評酒會，第四屆評酒會呈現了百花齊放(fàng)的格局，除藥香、濃醬相兼外(wài)，新出現了鳳香、豉香，呈現出各具特色的白(bái)酒風格。

第五屆全國評酒會于1989年在安徽舉辦，本次評酒會參賽的樣品酒有362種，其中(zhōng)，濃香型198個、醬香型43個、清香型41個、米香型16個、其他香型64個，爲曆次評酒會之最。評酒會最後共決出金質獎17枚(又(yòu)稱十七大(dà)名酒) ，銀質獎53枚(又(yòu)稱五十三國優)。較之上屆評酒會，本次評酒會新增的中(zhōng)國名酒有武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒、宋河糧液。

十七大(dà)名酒，至今仍是酒類評定的重要考量标準，而生(shēng)産這些名酒的酒廠，除少數在後來的市場經濟浪潮中(zhōng)敗下(xià)陣來，大(dà)多數一(yī)直引領酒界風騷，如茅台、五糧液、泸州老窖、汾酒等，迄今仍是國人心目中(zhōng)好酒的代表。

1989年第五屆全國評酒會上，明确指出“高度酒超過52%vol 的不允許參評”，這使得企業不斷降度，促進了低度白(bái)酒的發展。在這屆評酒會上，最突出的是降度及低度酒有了極大(dà)的增長，參評的低度酒由第四屆的8個猛增到128個，酒度除38 ～ 39度外(wài)，還有少量的28度及33度酒。

在第五屆評酒會之前，國家輕工(gōng)部于1988年9月在遼甯省朝陽市召開了“酒類國家标準審定會”，通過了“濃香型白(bái)酒”等六個國家标準。第五屆評酒會按照這些标準評選。對于濃香型白(bái)酒，規定了己酸乙酯的上限，結束了多年來評比時“以香取勝”的局面。

可以看出，改革開放(fàng)後的三屆評酒會成爲絕響，關鍵在于其規範各種香型的技術标準，引導低度酒的發展，形成了在釀造技術和香型風格上百花齊放(fàng)的局面。