白(bái)酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一(yī)定風格的專門技術。它是白(bái)酒生(shēng)産工(gōng)藝中(zhōng)的一(yī)個重要的環節，對于穩定和提高白(bái)酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一(yī)标準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量标準對微量香味成分(fēn)進行綜合平衡的一(yī)種特殊工(gōng)藝

新釀造出來的白(bái)酒新酒中(zhōng)，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白(bái)酒喝(hē)起來生(shēng)、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發濃郁的酒香

水質的獨特性 水是“酒之血”，“佳釀必有良泉”。水是白(bái)酒生(shēng)産的主要原料，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。好水出好酒，世界名酒的出産地大(dà)都有特别優質的水。

白(bái)酒度數的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白(bái)酒，40度以下(xià)爲低度白(bái)酒。白(bái)酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白(bái)酒，有的地區喜歡低度白(bái)酒。有些人認爲酒度越高

白(bái)酒是中(zhōng)國特有的蒸餾酒，其風味與其它世界知(zhī)名蒸餾酒有很大(dà)的不同。這是由白(bái)酒生(shēng)産方式決定的。發酵酒醅在酒曲作用下(xià)，多種微生(shēng)物(wù)共同作用，邊糖化邊發酵，經過固态甑桶蒸餾，形成了中(zhōng)國白(bái)酒獨一(yī)無二的風格特征。