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- 2022-05-09
爲什麽陳酒香？
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“酒越陳越香”是有一(yī)定的科學道理的。一(yī)般說來，新酒刺激性大(dà)，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一(yī)定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白(bái)酒的老熟。白(bái)酒在老熟過程中(zhōng)的變化，大(dà)體分(fēn)爲物(wù)理變化和化學變化兩個方面。
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- 2022-05-09
爲什麽鼻子能感覺到酒中(zhōng)的各種香氣？
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人的嗅覺器官是鼻腔，嗅覺感受器存在于鼻腔的最上端。人感覺到香氣，主要是鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細胞的作用結果。嗅覺細胞爲杆狀，一(yī)端到達嗅覺上皮表面，浸于分(fēn)泌在上皮表面的液體中(zhōng)；另一(yī)端是嗅球部分(fēn)，與神經細胞相連
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- 2022-05-09
塑料容器适宜盛裝白(bái)酒嗎？
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市場上有少量塑料桶裝的白(bái)酒，因爲售價便宜，這種酒一(yī)度受到中(zhōng)低收人人群的喜愛。那麽，這種塑料容器與酒精會不會發生(shēng)反應，進而影響人體健康呢？
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- 2022-05-09
世界蒸餾酒的分(fēn)類
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與我(wǒ)國現行的白(bái)酒分(fēn)類方法不同，如按原料來分(fēn)，可分(fēn)爲澱粉類和含糖類兩大(dà)類别；如按糖化、發酵劑來分(fēn)，可分(fēn)爲三大(dà)類，後一(yī)種比較科學。
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- 2022-05-09
如何快速鑒别白(bái)酒的優劣
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購買瓶裝白(bái)酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識别。具體方法是
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- 2022-05-09
釀酒技術的進步和發展曆史是怎樣的？
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公元前十一(yī)世紀至公元前221年的西周時期，釀酒已成爲一(yī)個相對獨立的手工(gōng)業部門，有專門人員從事釀酒生(shēng)産，《禮記·月令篇》記載了我(wǒ)國古代的第一(yī)個釀酒操作規程，即“稻秫必齊，曲蘖必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火(huǒ)齊必得”，被後世繼爲古遠六法。
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- 2022-05-09
糧食對白(bái)酒風味的影響
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白(bái)酒生(shēng)産必然用糧，我(wǒ)國白(bái)酒釀造用糧主要是高粱、大(dà)米、玉米、小(xiǎo)麥、糯米等5種糧食。糧食的主要成分(fēn)包括澱粉、蛋白(bái)質、脂肪、維生(shēng)素和其他多種物(wù)質，成分(fēn)相當複雜。以大(dà)米爲例，生(shēng)大(dà)米的香氣和蒸熟的大(dà)米飯的香氣不同，原因何在？
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- 2022-05-09
窖池對白(bái)酒風味的影響
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酒廠裏的窖池實際上可以看作是一(yī)個大(dà)的反應器。它既是微生(shēng)物(wù)的生(shēng)長地，又(yòu)是各種物(wù)質的化學反應器。在這個容器中(zhōng)進行着異常複雜的各式各樣的反應，生(shēng)成各種各樣的物(wù)質。可以說，窖池就是一(yī)個微生(shēng)物(wù)世界；同一(yī)個車間的相鄰兩個窖池的發酵生(shēng)産過程，前一(yī)次發酵生(shēng)産過程和後一(yī)次發酵生(shēng)産過程，都是兩個不同的過程。反映在産品質量和風格上，它們的一(yī)緻性、穩定性是有限的。
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- 2022-05-09
國家名酒是如何品評出來的？
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國家級白(bái)酒名酒評選始于1952年，到目前爲止共進行了5屆。在評選之前，必須進行評委的考核，考核内容主要對白(bái)酒基礎知(zhī)識和感官進行測試。
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- 2022-05-09
鳳香型白(bái)酒是如何确立的？
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以國家名酒西鳳酒爲典型代表的鳳香型酒的确立,是一(yī)個不斷探索、嚴密求證的過程
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